Mangiare di stagione

Slow Food Editore per Eataly sposa la causa della nuova tendenza in materia di cibo: il Km zero. E lo fa con questo cofanetto di quattro volumi il cui titolo non lascia spazio a equivoci. Mangiare di stagione è una vera e propria apologia della cucina stagionale: 1000 ricette, 250 per ogni stagione, che raccontano la preparazione di piatti tradizionali della cucina italiana strettamente legati ai prodotti che la terra offre in primavera, estate, autunno, inverno.

Una breve introduzione a ogni volume descrive quale tipo di verdure e frutta possiamo trovare negli orti dei contadini , quale pesce e quale tipo di cacciagione caratterizzano i singoli periodi dell’anno, conducendo il lettore alla riscoperta di prodotti che negli ultimi anni erano caduti nel dimenticatoio nascosti dalle presenza sulle nostre tavole di fragole, ciliegie e pomodori anche quando le temperature si avvicinano a quelle artiche.

Per l’autunno, stagione di vendemmia e caccia, di passeggiate nei boschi alla ricerca di funghi e castagne, di raccolta di frutta in cassette come mele e pere, proponiamo una ricetta che porta in tavola l’intero orto, dalle tardizie quali pomodori, peperoni e zucchine alle verdure che ci accompagneranno l’intero inverno quali bietole, cardi, finocchi, porri, rape, cavoli: la bagna caoda.

Elena Marcon